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煙雨清秋 珍饈百味 妙舞清歌 名品珍貨 嚴選飯店

上海〃紅燒東坡

東坡肉至今雖已是家常菜餚,但「本幫第一名菜」的內涵可不僅止於此;傳說中緣起蘇東坡,並名震江南旅遊的好滋味,料理時需精選肥瘦恰好的五花肉,搭配冰糖與醬油精心調味:冰糖要甜而不膩,醬油宜清不宜濃,先以旺火再以文火反覆精燉,達到軟爛不膩的口感;咀嚼時香味從肉中溢出,餘味久久不散!上海世博開幕前,西湖美食節祭出了東坡肉,中外媒體與饕客皆是讚不絕口!

無錫〃無錫排骨

在台灣家喻戶曉的無錫排骨,源自江南無錫,來到江南旅遊的您,可別忘了到當地品嚐最道地的滋味;純熟的無錫排骨,將蘇杭菜的特色「甜出頭,鹹收口,濃油赤醬」發揮得淋漓盡致!一般人最怕排骨邊肉過肥,或骨片過大,食不出肉質口感;無錫排骨精選豬的「草排」,每隻豬身上的「草排」最多只有7、8斤,相當稀少;精燉煎炸後的排骨酥脆不硬、鹹甜交錯、軟嫩不肥,不僅考驗廚師功力,其滋味更是讓人念念不忘。

蘇杭〃太湖三白

太湖一白
太湖銀魚肉質細嫩,無鱗、無刺、無腥味的美味,讓宋代詩人寫下「春後銀魚霜下鱸」的名句,日本常將銀魚與海膽醬、鯡魚籽一同料理出精緻珍饌,是江南旅遊非嘗不可的美食。
太湖二白
太湖白魚肉質滑順,魚鱗下飽含脂肪,有言「白魚出太湖者勝,民得采之,隋時入貢洛陽」,可知在當時太湖白魚已被稱為無錫第一魚,成為上獻朝廷的貢品,也是江南美食推薦,江南旅遊可以嘗試看看。
太湖三白
太湖白蝦有著「太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白」的美譽,殼薄、肉嫩、味鮮美,用白蝦料理而成的「醉蝦」白鮮滑嫩,異常鮮美,是江南旅遊必吃的美食之一。

金陵〃鴨血粉絲

談起江南旅遊中的美食,不得不提到這道聞名金陵的鴨血粉絲;不論是著名餐館,還是街坊向弄中的口碑小店,都能把這道天生麗質的美食褒製的令人垂涎。鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸配以老鴨湯燒製而成,讓人不由得感嘆這些不甚起眼的家常食材,竟能料理出如此的美味。一年四季之中,不論大街小巷,都能看見鴨血粉絲店,皆是賓客盈門,香味四溢。

溫州〃三片敲蝦

在溫洲一帶,傳有一道非常好吃的料理,不僅滋味姣好,還擁有好看的外型。這一道料理,便是聞名遐邇的三片敲蝦。在料理三片敲蝦時,需將鮮蝦剝殼留尾,沾上太白粉,使用小木槌敲製成蝦片,煮過後的蝦肉應呈雪白透明狀,蝦尾則像一把張開的嫣紅小扇,精巧的造型讓這道菜又有「玻璃蝦扇」之稱。「三片敲蝦」口感鮮甜,湯汁清可見底,與另一道傳統名餚「三絲敲魚」,併為江南旅遊之中令遊人驚艷的姐妹花!

淮揚〃黃泥煨雞

來自江南旅遊中將造訪的淮陽,在民間流傳長達千年的獨特美食--黃泥煨雞,在武俠小說或是古裝影劇中,一直以來對這道傳奇美食多有穿鑿附會,引人遐想,也曾一度失傳;眾多知名餐館競相搜尋製作方式,結合現代烹飪技術,成了兼具傳統風味與精緻口感的魅力美食。以黃泥緊緊包裹的嚴選雞隻,在不易散熱的泥巴裡高溫煨烤,雞汁滴水不漏、調料層層入味,造就出絕佳的好滋味。