| ●濟南菜-溫婉細膩、多層口感 |
| 若是閱讀過老舍名作「濟南的冬天」，可知道濟南是個「家家泉水、戶戶垂楊」的山水之城，其菜系自然也偏向溫婉細膩，但又夾帶剛強重味的口感，展現著「味覺中庸」之特色。濟南菜可說是孕育魯菜的源頭，古稱「歷下風味」，料理重點就是「火候」、「刀工」、「湯菜」，講究色澤鮮豔、口感濃郁、餘香久繞不散，能否表現出多層次的口感，便是評審是否為正宗濟南菜的標準；舉凡爆香、快炒、煎炸等都能展現剛柔並蓄的絕妙滋味，代表菜色包括耳熟能詳的宮保雞丁、九轉大腸以及糖醋鯉魚，前往山東旅遊時，賓客不妨揚起味蕾，細細品嚐其風味。 |
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| ●膠東菜-清鮮、脆嫩、原汁原味 |
| 膠東菜在青島是主要菜系，已有700多年的歷史；正因青島環海，料理自然便以海鮮著稱，膠東菜擅長以家傳手法展現海鮮食材的原汁原味，故佐味較為清淡，有時甚至不加佐料，如此反而更能保留主食的美味。膠東地區的人天生都擅長烹飪，烹調方式也沒有刻板的既定流程，來到山東旅遊品嚐膠東菜時，會發現十戶就有九戶風味各異，但共通點都是著重清鮮、脆嫩、原湯的溫潤口感，例如醋溜魚片、糖醋魚塊、肉末海參、家常燒牙片魚等都是膠東名菜代表。 |
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| ●孔府菜-繁複手續、反覆考究、朝廷御膳 |
| 孔府菜可說是山東菜系中的貴族料理，特點是「工法精緻」、「富含營養」、「豪華奢侈」、「講究禮儀」，故地位僅次於皇家御膳，有著「官府菜」的美譽，極其講究烹調的手續、師傅的經驗以及菜相是否豐富，來到山東旅遊可在孔府菜中享受到有如帝王般的派頭，不僅注重繁複的擺盤、各式菜名更是幾經詩書文獻的考究，往往寓意深遠，增添了菜餚的內涵與氣質。著名的孔府大菜有魚翅為主料的「白扒通天翅」、「帶子上朝」以及「詩禮銀杏」等，源遠流長的豐富內涵已跳脫尋常的吃食範疇，具備著藝術形式的表張。 |
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