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日本的拉麵種類繁多，而九州福岡則以豚骨拉麵出名。博多拉麵以豬骨湯為湯頭，因此呈現出白濁的顏色而且帶有獨特的香氣。吃完一碗想再添拉麵時，可單點“替玉”(煮好的拉麵)，把麵加在剩下的湯裡。這是福岡獨有的吃法。除了拉麵店外，在夜晚的屋台（小吃攤）也可品嚐到博多拉麵。 |
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講到拉麵，最有名的必吃拉麵是東京的「正油拉麵」、北海道的「味噌拉麵」、函館的「鹽味拉麵」以及九州的「豚骨拉麵」。稱得上是豚骨拉麵本場的福岡，那濃稠呈現混濁的淺黃色豬骨湯，是利用大鍋熬煮12個鐘頭將甜味徹底抽離出來，並且遵循豬骨95%、雞骨5%，以及其他調配食材所混合而成的口感，喝完之後還能有齒頰留香的感覺。
而熊本拉麵以獨特重口味的湯頭為特色，炸過的豬肉片，和那帶有咬勁的香Q拉麵條可說是搭配的恰到好處。
至於鹿兒島的拉麵，最大的特色便在於清爽的湯頭，豐富的肉與蔬菜配料。而最近相當受到注目的，便是鮪魚拉麵。利用當地產的鮪魚熬出湯頭，並使用醬油醃製的鮪魚片取代叉燒肉，獨特的風味成為了新興名料理。在宮崎，最值得一題的便是釜揚烏龍麵。像是喬麥麵一樣將烏龍麵燙過之後，便直接沾著滷汁吃，算是宮崎人相當熟悉的當地料理。
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日本的豬肉料理中，以衝繩和鹿兒島最為，鹿兒島黑豬富含油脂，料理後豬肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香遠傳。。被稱為日本第一的鹿兒島黑豬肉料理是將豬排放到燒酒裡去其異味，和蘿蔔、鬼芋一起放入大鍋裡用黑砂糖、酒、大醬調味經過長時間小火慢煮、將豬肉煮爛而成的。它柔軟的口感及帶有甜味是其特點，味道和燒酒非常相融，它是鹿兒島具有代表性的鄉土料理。 |
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熊本地區吃馬肉的習俗，源自於早年戰亂，士兵為了果腹只有宰殺戰馬食用，演變至今發展出多種料理馬肉方式。其中以生馬肉「馬刺Masashi」最為有名，菜單上面馬刺常被稱為「櫻Sakura」。生馬肉最佳品嚐時間，並非現宰現食而是將 |
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調理食用。吃法是將生馬肉沾著醬油及少許的甘草粉或薑， 直接入口， 風味絕佳。馬刺已成為熊本最具代表性的鄉土料新鮮 馬肉，置於冰箱三、四天後再理，有機會到熊本可以抽空嚐一嚐。 |
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屋台(yatai)意思為露天飲食店或大排檔之意。福岡的屋台大排檔在日本極為有名，成為福岡觀光不可缺少的內容。博多的著名屋台多集中在以中洲、天神為中心的地區，大約200多家夜市大排檔沿街排開，各自的經營內容也不同，有 |
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拉麵店、菜串店、烤雞串店、天婦羅店、餃子店、酒吧等等，種類繁多，一家店吃一種，便可吃個滿腹，其中又以博多拉麵最為人稱道；集中在長濱周邊的拉麵攤，麵Q湯頭鮮美，而且俗又大碗，總是讓人流連忘返。 |
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把牛的內臟、高麗菜、韭菜等加湯一起煮成，對健康非常有益。所用材料各店有所不同，採用的高湯也分醬油味、大醬味等。受歡迎的吃法是在吃完火鍋後，在剩下的湯汁裡加入麵條。一不小心一口氣吃下兩人份是常有的事。 |
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雞肉火鍋是福岡原創的火鍋，名為水炊(mizutaki)。吃法是先在雞骨白湯內加入調味料喝下，然後在吃雞肉時佐於柑橘醋。吃完火鍋內的雞肉和蔬菜等後，在剩下的湯汁裡加入米飯煮成雜燴粥。此菜的特點是味道清淡而口感不俗，可享受全雞的精華。 |
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